وحين جاؤوا إلى لبنان، أصرّ اللاجئون على العلم سلاحاً لمواجهة نكبتهم. فنصبوا الخيام وجلسوا على الأرض بين الأشجار حيث بنوا المخيم (في الصورة مخيم تل الزعتر 1953).

من يدري ربما كان بين هؤلاء الأطفال أحد الأكاديميين أو المبدعين أو القادة.. أو جدّات يسلّمن المفاتيح إلى أحفادهن.

خُبّيزة

جنس نباتات عشبيّة من فصيلة الخبّازيات. أنواعه عديدة، منها البرّة ومنها التزيينيّة.. جذورها وأوراقها وأزهارها طبيّة لعابيّة مليّنة..

تختار القرويّة من (الخبيّزة) عروقها الطريّة، وأوراقها اليانعة، فتفرمها، وتغسلها، ثم تضيفها إلى (تقلاية) مكوّنة من: البصل المفروم المقليّ بالزيت، وتقلّب بهدوء، وتضيف الملح حسب المذاق.. وتسمّى هذه الأكلة: (خبّيزة محيوسة) أو (مقلاّية)..

أمّا (الخبّيزة المهروفة): فهي شوربا الخبّيزة، حيث يصبح الماء عنصراً أساسياً، وتصبح الأكلة أشبه ما تكون بالشوربا.. ومثل هذه الأكلة يصبح اسمها (بحبثونة) إذا أضفنا إليها كرات العجين..

وقد يضاف الأرزّ المسلوق إلى الخبّيزة (المقلاية)، ثم يضاف الماء، ويطبخ الجميع حتّى تصبح الأكلة ذات قوام متوسط الاشتداد، وتسمّى هذه الأكلة: (خبّيزة بالبرغل).. وقد تُقلى الخبّيزة مع البصل والزيت والفليفلة الحمراء فتسمّى: (خبّيزة بفلفل)، وتشيع مثل هذه الأكلة في منطقة غزّة.

أما أكلة (شختورة) فهي: طبقة مفروشة من الخبّيزة المقلية في وعاء للطبخ، تعلوها طبقة من الأرز المسلوق، يطبخ جميعاً بالماء والزيت، ويطلق بعضهم على مثل هذه الأكلة اسم: (مغمومة).

ومن أغاني أيام زمان:

يا خبّيزة في الوادات                   تتبسّم زيّ الستّات

يا خضرا برفع لك رايات            في سنين الغَلَبات